в это время
Главная » Аналитика » Геосервис «2ГИС» представил статистику по изменению количества точек общепита за год

Геосервис «2ГИС» представил статистику по изменению количества точек общепита за год

Согласно статистике, ситуация не так печальна, как ее описывали рестораторы. Но приведенные цифры говорят лишь о том, что отрасль не находится в стагнации: заведения открываются, закрываются и перепрофилируются

Текст:Екатерина Кухаренк

Фото: Александр Авилов/АГН «Москва»

За последний год в Москве открылось 138 новых кафе, а количество ресторанов уменьшилось всего на 1%. Это данные геосервиса «2ГИС», на которые ссылается «Газета.ру». «2ГИС» привел статистику того, как пандемия повлияла на рынок общепита. И на фоне ковид-ограничений, системы QR-кодов и историй самих рестораторов эти цифры выглядят, мягко говоря, излишне оптимистично.

Геосервис «2ГИС» подсчитал, как изменилось число ресторанов и кафе за последний год в крупных российских городах: в Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Казани и так далее. В подсчетах учитывались только те заведения общепита, которые окончательно закрылись или сменили формат. Временно закрытые не учитывались вовсе, поскольку еще есть шанс, что они возобновят работу. Так, например, в течение недели после отмены системы QR-кодов (она проработала с 28 июня по 19 июля) из 151 закрывшегося заведения 54 снова заработали, еще 19 — анонсировали открытие, а в шести начали ремонт. Тридцать две точки закрылись навсегда, подсчитал телеграм-канал «Закрытия ресторанов». По 40 заведениям информацию уточнить не удалось.

Сейчас в Москве временно закрыто 128 кафе и 87 ресторанов, в Санкт-Петербурге — 92 кафе и 72 ресторана. «2ГИС» получает данные от своих операторов кол-центра, пользователей сервиса и специалистов, которые проводят офлайн-проверки на территории конкретного города.

Сильно сжаться рынку не дало, в частности, то, что на месте закрывшихся заведений общепита открывались другие, комментирует представитель справочного сервиса «2ГИС» Максим Бугаев:

Максим Бугаев представитель справочного сервиса «2ГИС» «В Москве закрылись или сменили формат 1644 заведения общепита. Среди наиболее распространенных форматов — кафе, рестораны, кофейни и так далее. Большое количество заведений закрылось, тем не менее процесс появления новых точек не остановился и продолжается. И мы видим, что за тот же самый год в столице появились 2033 новые точки. По ресторанам — их количество за год сократилось на 1%, до 2425 заведений. Кафе — формат с более низким чеком, наоборот, их количество на 4% выросло — 3531 заведение. Один из выводов, который мы видели в результате того, что мы изучили динамику за год, — это то, что процесс появления новых точек не остановился».

Статистика «2ГИС» будет меняться в зависимости от интерпретации: с точки зрения голых цифр наблюдается падение, для рестораторов это трагедия, а с точки зрения терминологии вообще непонятно, кого считать кафе, а кого рестораном, поскольку на этом рынке нет четкой классификации. Однако новые точки действительно появляются. Но это долгий процесс. И то, что кто-то открывается именно сейчас, совсем не означает, что пандемия обошла ресторатора стороной и никак его не затронула, заключает гастрономический обозреватель и ведущий телеграм-канала Food Discovery Владимир Гридин:

Владимир Гридин гастрономический обозреватель и ведущий телеграм-канала Food Discovery «Я думаю, что в августе нас ждет начало волны открытий. В сентябре она продолжится. Открытие ресторана — это очень небыстрый процесс. Для того чтобы открыть заведение, проходит от года до трех лет. И просто так, уже начав процесс запуска ресторана, достать деньги оттуда, даже если ты видишь катастрофические изменения в окружающей среде, как у нас с пандемией происходит, ты этого сделать не можешь. Потому что у тебя уже все процессы запущены. Ситуация развивается непредсказуемо, запуск ресторана продолжается, ресторатор при этом не понимает, теряет ли он в будущем после открытия деньги или нет. И единственное, что ему остается, — это надеяться на лучшее».

В Москве основная часть сетевого общепита закрылась на фоне введения системы QR-кодов. У них не было летних веранд, и многие просто не пережили это нововведение. Впрочем, и в воскрешение легендарной чебуречной «Дружба» мало кто верил. А она снова открылась. Как отмечают эксперты, сейчас все слишком быстро меняется, поэтому корректную статистику по сектору общепита удастся получить не ранее чем через год.